GB50591-2010潔凈室施工及驗收規范(全文完整版)

GB50591-2010潔凈室施工及驗收規范(全文完整版)

食品安全國家標準-食品生產通用衛生規范，本標準規定了食品生產過程中原料采購、加工、包裝、貯藏和運輸等環節的場所、設施、人員的基本要求和管理.

本標準適用于各種食品的生產，如果需要制定某種食品生產的特殊衛生規范，必須以本標準為基礎.，2.1污染，食品生產過程中發生的生物、化學、物理污染因素傳播的過程.2.2蟲害，由昆蟲、鳥類、嚙齒動物等生物(包括蒼蠅、蟑螂、麻雀、老鼠等)引起的不良影響.2.3食品加工人員直接接觸包裝和未包裝的食品、食品設備和器具、食品接觸面的操作人員.2.4接觸表面、設備、工具、人體等接觸的表面.2.5分離，在物品、設施、區域之間留有一定的空間，而不是通過設置物理阻斷來隔離.2.6分隔，通過設置墻壁、衛生屏障、復蓋或獨立房間等物理隔離.2.7食品加工場所、用于食品加工處理的建筑物和場所，以及樣方式管理的其他建筑物、場所和周圍環境等.2.8監視，根據預設的方式和參數進行觀察和測定，評價控制環節是否處于控制狀態.2.9工作服根據不同生產區域的要求，為降低食品加工人員對食品的污染風險而配備的專用服裝.3.1選址，3.1.1工廠區不得選擇對食品有顯著污染的區域.

某地對食品安全和食品食用性有明顯的不利影響，采取措施不能改善的，應避免在該地址建設工廠.3.1.2廠區不得選擇有害廢棄物、粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源無法有效清除的地址.3.1.3工廠不應選擇容易發生洪水災害的地區，不可避免時應設計必要的預防措施.3.1.4工廠周圍不應有害蟲大量發生的潛在場所，不可避免時應設計必要的預防措施.3.2工廠環境，3.2.1應考慮環境給食品生產帶來的潛在污染風險，采取適當措施降至最低水平.3.2.2廠區應合理布局，各功能區分明顯，有適當分離或分離措施，防止交叉污染.3.2.3工廠內道路應鋪設混凝土、瀝青或其他硬質材料，空地應采取必要措施，如鋪設水泥、地板磚、鋪設草坪等，保持環境清潔，防止正常天氣下灰塵和積水等現象.3.2.4廠區綠化應與生產現場保持適當距離，植被應定期維護，防止害蟲發生.3.2.5工廠需要適當的排水系統.3.2.6宿舍、食堂、員工娛樂設施等生活區應與生產區保持適當的距離或分隔.4.1設計和布局，4.1.1現場和現場內部設計和布局應滿足食品衛生操作要求，避免食品生產中交叉污染.4.1.2現場和現場設計應根據生產技術合理布局，預防和降低產品污染的風險.4.1.3現場和現場應根據產品特點、生產技術、生產特性、生產過程對清潔度的要求合理劃分作業區域，有效分離或分離.

例如，通常可以分為清潔作業區、準清潔作業區和一般作業區，或者清潔作業區和一般作業區等.

一般工作區應與其他工作區分開.4.1.4現場設置的檢查室必須與生產區域隔開.4.1.5現場面積和空間應適應生產能力，設備配置、清潔消毒、材料貯藏和人員操作方便.4.2建筑內部結構和材料，4.2.1內部結構，建筑內部結構應易于維護、清潔或消毒.

應采用適當的耐久性材料建造.4.2.2天花板，4.2.2.1天花板無毒、無味、適應生產需求、易于觀察清潔狀況的材料建設，直接在屋頂內層涂裝涂料作為天花板時，應使用無毒、無味、防霉、不易脫落、易于清潔的涂料.4.2.2.2天花板應易于清潔、消毒，結構不利于冷凝水垂直滴落，防止害蟲和霉菌發生.4.2.2.3蒸汽、水、電等部件管道必須避免設置在暴露食品上的必要時，必須采取防止灰塵散落和水滴掉落的裝置和措施.4.2.3墻、4.2.3.1墻、隔板應使用無毒、無味的防滲材料建設，操作高度范圍內的墻面應光滑、不易堆積污垢、易清潔的涂料應使用無毒、無味、防霉、不易脫落、易清潔.4.2.3.2墻壁、隔板和地面交界處結構合理，清潔，有效避免污垢堆積.

例如設置彎曲形交界面等.4.2.4門窗、4.2.4.1門窗應密閉.

門的表面應光滑、防吸附、不滲透，易于清潔、消毒.

必須使用不透水、堅固、不變形的材料.4.2.4.2清潔作業區和準清潔作業區與其他區之間的門應立即關閉.4.2.4.3窗玻璃不易碎.

使用普通玻璃時，應采取必要措施防止玻璃破碎后污染原料、包裝材料和食品.4.2.4.4窗戶設置窗臺時，其結構應避免灰塵積聚、清潔.

可打開的窗戶應安裝易于清潔的防蟲窗紗.4.2.5地板，4.2.5.1地板應用無毒、無味、不滲透、耐腐蝕的材料建設.

地面結構應有利于污染和清洗.4.2.5.2地面平坦防滑，無裂縫，清潔易消毒，有適當措施防止積水.5.1設施、5.1.1供水設施、5.1.1.1.1.1應保證水質、水壓、水量等要求符合生產需求.5.1.1.2食品加工用水的水質應符合GB級5749的規定，對加工用水水質有特殊要求的食品應符合相應的規定.

間接冷卻水、鍋爐用水等食品生產用水的水質應符合生產需要.5.1.1.3食品加工用水與其他不接觸食品的用水(間接冷卻水、污水、廢水等)應完全分離的管道運輸，避免交叉污染.

各管路系統應明確標識區分.5.1.1.4自備水源和供水設施應符合相關規定.

供水設施使用的飲用水衛生安全產品也應符合國家有關規定.5.1.2排水設施，5.1.2.1排水系統的設計和建設，應適應排水暢通、清潔維護方便的食品生產需求，保證食品和生產、清潔用水不受污染.5.1.2.2排水系統入口應設置帶水封的地漏等裝置，防止固體廢棄物進入濁氣泄漏.5.1.2.3排水系統出口應采取適當措施降低害蟲風險.5.1.2.4室內排水流程應由清潔度要求高的區域流向清潔度要求低的區域，設計應防止逆流.5.1.2.5污水排放前應適當處理，符合國家污水排放的相關規定.5.1.3清潔消毒設施，應配備足夠的食品、工具和設備專用清潔設施，必要時應配備適當的消毒設施.

應采取措施避免清潔、消毒工具造成的交叉污染.5.1.4廢棄物保管設施，應設置設計合理、防泄漏、易于清潔的廢棄物保管設施，現場保管廢棄物的設施和容器應明確顯示.

必要時，應在適當的所設置廢棄物臨時保管設施，根據廢棄物的特性進行分類保管.5.1.5個人衛生設施，5.1.5.1生產場所或生產現場入口應設置更衣室，必要時特定作業區入口可根據需要設置更衣室.

更衣室應保證工作服與個人服裝等物品分開放置.5.1.5.2生產現場入口和現場所需，必要時設置換鞋(穿鞋套)設施和工作鞋靴消毒設施.

安裝工作鞋靴消毒設施時，其規格尺寸必須滿足消毒需求.5.1.5.3必要時設置廁所，廁所結構、設施和內部材質易于清潔的廁所內適當位置設置洗手設施.

廁所不得與食品生產、包裝、貯藏等區域直接連接.5.1.5.4必須在清潔作業區的入口設置洗手、干手和消毒設施的必要時，必須在作業區內適當的位置設置洗手和消毒設施的與消毒設施相結合的水龍頭的開關必須是非手動的.5.1.5.5洗手設施的水龍頭數量應符合同班食品加工人數，必要時應設置冷熱水混合器.

洗手池應采用光滑、不透水、易清潔的材質，其設計和結構易清潔消毒.

必須在接近洗手設施的顯著位置表示簡潔易懂的洗手方法.5.1.5.6根據食品加工人員清潔度的要求，必要時可設置淋浴室、淋浴室等設施.5.1.6換氣設施，5.1.6.1必須采取適當的自然換氣和人工換氣措施，必要時必須通過自然換氣和機械設施有效控制生產環境的溫度和濕度.

通風設施應避免空氣從潔凈度要求較低的作業區流向潔凈度要求較高的作業區.5.1.6.2合理設置進氣口位置，進氣口和排氣口和室外垃圾保管裝置等污染源應保持適當的距離和角度.

進、排氣口應配備防蟲入侵的網罩等設施.

通風排氣設施應易于清潔、維護或更換.5.1.6.3如果生產過程需要過濾和凈化空氣，應安裝空氣過濾裝置并定期清潔.5.1.6.4根據生產需要，必要時設置除塵設施.5.1.7照明設施，5.1.7.1現場需要充分的自然采光和人工照明，光澤和亮度必須滿足生產和操作需求的光源必須使食品呈現真正的顏色.5.1.7.2如需在暴露食品和原料的正上方設置照明設施，應采取安全型照明設施或防護措施.5.1.8倉庫設施，5.1.8.1應具有適應生產的產品數量、倉庫要求的倉庫設施.5.1.8.2倉庫應由無毒、堅固的材料建成，倉庫地面應平整，通風容易.

倉庫的設計容易維護和清潔，防止蟲害隱藏，需要防止蟲害入侵的裝置.5.1.8.3原料、半成品、成品、包裝材料等應根據性質設置儲藏場所或區域代碼，明確標志，防止交叉污染.

必要時，倉庫應設置溫度和濕度控制設施.5.1.8.4儲藏物應與墻壁、地面保持適當距離，有利于空氣流通和物品運輸.5.1.8.5洗滌劑、消毒劑、殺蟲劑、潤滑劑、燃料等物質應分別安全包裝，明確標志，與原料、半成品、成品、包裝材料等分開放置.

(文章鏈接:http://www.

whwccj.

com/a-933/)、5.1.9溫度調節設施、5.1.9.1應根據食品生產的特點，配備適當的加熱、冷卻、冷凍等設施，以及監測溫度的設施.5.1.9.2可根據生產需要設置控制室溫的設施.5.2設備，5.2.1生產設備，5.2.1.1一般要求，配備適合生產能力的生產設備，按工藝順序排列，避免交叉污染.5.2.1.2材質，5.2.1.2.1與原料、半成品、成品接觸的設備和工具，應用無毒、無味、耐腐蝕、不易脫落的材料制作，易于清潔和維護.5.2.1.2.2設備、工具等與食品接觸的表面應采用光滑、無吸收性、易清潔、易消毒的材料，在正常生產條件下不與食品、洗滌劑、消毒劑反應，保持完整.5.2.1.3設計，5.2.1.3.1所有生產設備應避免零件、金屬碎屑、潤滑油或其他污染因素混入食品，易于清潔消毒，易于檢查和維護.5.2.1.3.2設備不留空隙固定在墻壁和地板上，或者設置時與地板和墻壁之間留有足夠的空間，進行清潔和維護.5.2.2監視設備，用于監視、控制、記錄的設備，例如壓力計、溫度計、記錄儀等，必須定期校準、維護.5.2.3設備的維護和維護應建立設備的維護和維護制度，加強設備的日常維護和維護，定期檢查，及時記錄.6.1衛生管理制度、6.1.1應制定食品加工人員和食品生產衛生管理制度和相應評價標準，明確職場責任，實行職場責任制度.6.1.2根據食品的特點和生產、貯藏過程的衛生要求，確立對保證食品安全具有顯著意義的重要控制環節的監視制度，實施定期檢查，發現問題及時糾正.6.1.3制定生產環境、食品加工人員、設備和設施等衛生監視制度，確立內部監視范圍、對象和頻率.

記錄并存檔監控結果，定期檢查執行情況和效果，發現問題及時整改.6.1.4應建立清潔消毒制度和清潔消毒工具管理制度.

清潔消毒前后的設備和工具應分開放置，妥善保管，避免交叉污染.6.2現場和設施衛生管理，6.2.1現場內各設施應保持清潔，發生問題時應及時修理或更新現場地板、屋頂、天花板和墻壁損壞時，應及時修理.6.2.2生產、包裝、貯藏等設備和工具、生產用配管、裸食接觸表面等應定期清潔消毒.6.3食品加工人員健康管理和衛生要求，6.3.1食品加工人員健康管理，6.3.1.1應建立和執行食品加工人員健康管理制度.6.3.1.2食品加工人員每年進行健康檢查，取得健康證明書上班前必須接受衛生訓練.6.3.1.3食品加工人員，如痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等妨礙食品安全的疾病或明顯皮膚損傷未愈合的，應調整到其他不影響食品安全的崗位.6.3.2食品加工人員衛生要求，6.3.2.1進入食品生產場所前.

要整理好個人衛生，防止污染食品.6.3.2.2進入作業區域時，必須穿清潔的工作服，按要求洗手、消毒的頭發必須隱藏在帽子里，或者使用網絡制約.6.3.2.3進入作業區域，不得戴飾品、手表，不得化妝、染指甲、噴香水，不得攜帶或保管與食品生產無關的個人用品.6.3.2.4使用廁所，接觸可能污染食品的東西，或者從事與食品生產無關的其他活動后，再次接觸食品、食品工具、食品設備等與食品生產有關的活動前洗手消毒.6.3.3訪問者，非食品加工者不得進入食品生產場所.

特殊情況下，進入時應遵守與食品加工者相同的衛生要求.6.4蟲害控制，6.4.1建筑物完整，環境清潔，防止蟲害侵入和繁殖.6.4.2制定和執行害蟲控制措施，定期檢查.

生產現場和倉庫應采取有效措施(窗簾、網、老鼠防護板、蒼蠅防護燈、窗簾等)，防止老鼠昆蟲等侵入.

發現蟲鼠害痕跡時，應追蹤來源，消除危險.6.4.3正確繪制害蟲控制平面圖，標明捕鼠器、老鼠板、蒼蠅燈、室外誘餌投入點、生化信息素捕獲裝置等放置位置.6.4.4工廠應定期進行除蟲滅害.6.4.5用物理、化學或生物制劑處理時，不得影響食品安全和食品所需的質量，不得污染食品接觸表面、設備、工具和包裝材料.

除蟲滅害工作需要相應的記錄.6.4.6使用各種殺蟲劑或其他藥劑前，應采取預防措施，以免污染人身、食品、設備工具，不小心污染時，應立即清潔污染的設備、工具，消除污染.6.5廢棄物處理，6.5.1應制定廢棄物保管和清除制度，特殊要求的廢棄物處理方式應符合相關規定.

廢棄物應定期清除.

醫院潔凈手術部建筑技術規范(GB50333-2013)全文版

醫院清潔手術部修建技術規范(GB50333-2013)全文版

易腐廢棄物應盡快清除.

必要時應及時清除廢棄物.6.5.2現場外廢棄物放置場所應與食品加工場所隔離，防止污染的不良氣味和有害有毒氣體溢出，防止害蟲發生.6.6工作服管理，6.6.1進入工作區必須穿工作服.6.6.2應根據食品特點和生產技術要求配備專用工作服，如衣服、褲子、鞋靴、帽子、發網等，必要時可配備口罩、圍裙、袖子、手套等.6.6.3制定工作服清洗制度，必要時應及時更換，生產中應注意保持工作服清潔.6.6.4工作服的設計、材料選擇和制作應滿足不同工作區域的要求，降低交叉污染食品的風險，合理選擇工作服口袋的位置、使用的連接緊固件等，降低內容物和緊固件掉落污染食品的風險.7.1一般要求，建立食品原料、食品添加劑和食品相關產品的采購、檢查、運輸和貯藏管理制度，確保使用的食品原料、食品添加劑和食品相關產品符合國家要求.

不得將危害人體健康和生命安全的物質添加到食品中.7.2食品原料，7.2.1購買的食品原料，必須檢查供應商的許可證和產品合格證明書的不能提供合格證明書的食品原料，必須按照食品安全標準進行檢查.7.2.2食品原料必須通過檢查才能使用.

經驗不合格的食品原料應在指定區域與合格品分開放置，明確標記，及時進行退貨、更換等處理.7.2.3加工前應進行感覺檢查，必要時應進行實驗室檢查的檢查發現食品安全項目指標異常，不得使用的只有確定適用的食品原料.7.2.4食品原料的運輸和貯藏應避免陽光直射，配備防雨防塵設施，根據食品原料的特點和衛生需要，必要時還應配備保溫、冷藏、保鮮等設施.7.2.5食品原料運輸工具和容器應清潔、維護，必要時應消毒.

食品原料不得與有毒有害物有害物品，以免污染食品原料.7.2.6食品原料倉庫應設有負責人管理，建立管理制度，定期檢查質量和衛生狀況，及時清理變質或超過保質期的食品原料.

倉庫的發貨順序應遵循先進先出的原則，必要時應根據食品原料的特性決定發貨順序.7.3食品添加劑，7.3.1購買食品添加劑，必須檢查供應商的許可證和產品合格證明書.

食品添加劑必須在檢查合格后使用.7.3.2輸送食品添加劑的工具和容器應保持清潔、維護，提供必要的保護，避免污染食品添加劑.7.3.3食品添加劑的貯藏應由負責人管理，定期檢查質量和衛生狀況，及時清理變質或超過保質期的食品添加劑.

倉庫的發貨順序應遵循先進先出的原則，必要時應根據食品添加劑的特性確定發貨順序.7.4食品相關產品，7.4.1購買食品包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑等食品相關產品，檢查產品合格證明文件，執行許可管理的食品相關產品也檢查供應商的許可證.

食品包裝材料等食品相關產品必須在檢查合格后使用.7.4.2運輸食品相關產品的工具和容器應保持清潔、維護，提供必要的保護，避免污染食品原料和交叉污染.7.4.3食品相關產品的貯藏應由負責人管理，定期檢查質量和衛生狀況，及時清理變質或超過保質期的食品相關產品.

倉位出貨順序應遵循先進先出的原則.7.5其他食品原料、食品添加劑、直接接觸食品包裝材料的包裝或容器，其材質穩定無毒無害，不易受污染，符合衛生要求.

食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進入生產區域時，為了降低污染風險，必須采取一定的緩沖區域和外包裝清潔措施.8.1產品污染風險控制，8.1.1通過危害分析方法明確生產中食品安全的重要環節，設立食品安全的重要環節控制措施.

在重要環節的地區，必須配備相關文件，實行原料(投入)表、職場操作規程等控制措施.8.1.2鼓勵采用危害分析和重要控制點系統(HACCP)對生產過程進行食品安全控制.8.2生物污染控制，8.2.1清潔消毒，8.2.1.1根據原料、產品和技術特點，對生產設備和環境制定有效的清潔消毒制度，降低微生物污染風險.8.2.1.2清潔消毒制度應包括清潔消毒區域、設備或器具名稱的清潔消毒作業責任的清潔消毒劑清潔消毒方法和頻率清潔消毒效果的驗證和不合適的處理清潔消毒作業和監視記錄.8.2.1.3實施清潔消毒制度，確保如實記錄，及時驗證消毒效果，發現問題及時糾正.8.2.2食品加工過程的微生物監視，8.2.2.1根據產品特征確定重要控制環節進行微生物監視，必要時必須確立食品加工過程的微生物監視程序，包括生產環境的微生物監視和過程產品的微生物監視.8.2.2.2食品加工過程的微生物監視程序包括微生物監視指標、取樣點、監視頻率、取樣和檢查方法、評價原則和整改措施等，具體可參考附錄a的要求，結合生產技術和產品特征制定.8.2.2.3微生物監視應包括病原菌監視和指示菌監視，食品加工過程的微生物監視結果應反映食品加工過程中對微生物污染的控制水平.8.3化學污染控制，8.3.1建立化學污染防止管理制度，分析可能的污染源和污染途徑，制定適當的控制計劃和控制程序.8.3.2建立食品添加劑和食品工業加工輔助劑的使用制度，按GB輔助劑2760的要求使用食品添加劑.8.3.3不得在食品加工中添加食品添加劑以外的非食用化學物質和其他可能危害人體健康的物質.8.3.4生產設備中可能直接或間接接觸食品的活動部件需要潤滑時，應使用食用油脂或其他可以保證食品安全要求的油脂.8.3.5建立洗滌劑、消毒劑等化學品的使用制度.

除了清潔消毒的必要性和技術需求外，不得在生產場所使用或保管污染食品的化學制劑.8.3.6食品添加劑、洗滌劑、消毒劑等應適當保存在適當的容器中，并應明確顯示、分類貯藏，領取時應正確測量，創造使用記錄.8.3.7應注意食品加工中可能發生有害物質的情況，鼓勵采取有效措施降低風險.8.4物理污染控制，8.4.1建立異物污染防止管理制度，分析可能的污染源和污染途徑，制定相應的控制計劃和控制程序.8.4.2采取設備維護、衛生管理、現場管理、外來人員管理和加工過程監督等措施，最大限度地降低食品被玻璃、金屬、塑料等異物污染的風險.8.4.3應采取設置屏幕、收集器、磁鐵、金屬檢查器等有效措施降低金屬和其他異物污染食品的風險.8.4.4進行現場維護、維護、施工等工作時，應采取適當措施避免異物、異味、碎屑等污染食品.8.5包裝，8.5.1食品包裝應在正常貯藏、運輸、銷售條件下最大限度地保護食品安全性和食品質量.8.5.2使用包裝材料時，請檢查標志，如實記錄不要誤用的包裝材料的使用狀況.9.1請自行檢查或委托具有相應資格的食品檢查機構檢查原料和產品，建立食品出廠檢查記錄制度.9.2自行檢查應具備適應檢查項目的檢查室和檢查能力，具有相應資格的檢查人員應按規定檢查方法檢查的檢查儀器設備應按期檢查.9.3檢驗室應有完善的管理制度，妥善保存各檢驗原始記錄和檢驗報告.

要建立產品留樣制度，及時留樣.9.4綜合考慮產品特性、技術特點、原料控制狀況等因素，合理確定檢查項目和檢查頻率，有效驗證生產中的控制措施.

凈含量、感官要求等易受生產過程影響而變化的檢測項目的檢測頻率應大于其他檢測項目.9.5同一品種不同包裝的產品，不受包裝規格和包裝形式影響的檢查項目可以一起檢查.10.1根據食品的特點和衛生需要選擇合適的貯藏和運輸條件，必要時應配備保溫、冷藏、保鮮等設施.

食品不得與有毒、有害或有異味的物品一起貯藏運輸.10.2建立適當的倉庫制度，發現異常應及時處理.10.3儲存、運輸、裝卸食品的容器、工具和設備應安全無害，保持清潔，降低食品污染風險.10.4貯藏和運輸過程中，應避免陽光直射、雨水、顯著溫濕度變化和激烈沖擊等，防止食品受到不良影響.11.1應根據國家有關規定建立產品召回制度.11.2發現生產的食品不符合食品安全標準，或者其他不適合食用的情況下，立即停止生產，召回已經發售的食品，通知相關生產經營者和消費者，記錄召回和通知情況.11.3召回的食品應無害化處理或銷毀，防止再次流入市場.

對于標簽、標志或說明書不符合食品安全標準召回的食品，應采取保證食品安全、易于再銷售的補救措施.11.4應合理劃分生產批次，以產品批號等方式標識，使產品追蹤變得容易.12.1建立食品生產相關崗位培訓制度，對食品加工人員和相關崗位員工進行相應的食品安全知識培訓.12.2通過訓練，促進各單位員工遵守食品安全相關法律法規標準，執行各食品安全管理制度的意識和責任，提高相應的知識水平.12.3根據食品生產崗位的實際需要，制定和實施食品安全年度訓練計劃，進行審查，制作訓練記錄.12.4食品安全相關法律法規標準更新時，應立即開展訓練.，12.5定期審和修訂訓練計劃，評價訓練效果，進行常規檢查，確保訓練計劃的有效實施.13.1應配備食品安全專業技術人員、管理人員，建立保障食品安全的管理制度.13.2食品安全管理制度應符合生產規模、技術水平和食品種類特性，根據生產實際和實施經驗不斷完善食品安全管理制度.13.3管理者應了解食品安全的基本原則和操作規范，判斷潛在危險，采取適當的預防和糾正措施，確保有效的管理.14.1記錄管理，14.1.1記錄制度，在食品生產中詳細記錄采購、加工、貯藏、檢查、銷售等環節.

記錄內容應完整真實，確保產品從原料采購到產品銷售的所有環節都能有效追溯.14.1.1.1應如實記錄食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關產品的名稱、規格、數量、供應商名稱和聯系方式、供應日期等內容.14.1.1.2應如實記錄食品加工過程(包括工藝參數、環境監測等)、產品貯藏狀況和產品檢驗批號、檢驗日期、檢驗人員、檢驗方法、檢驗結果等內容.14.1.1.3必須如實記錄發貨產品的名稱、規格、數量、生產日期、生產批號、購買者的名稱和聯系方式、檢查合格書、銷售日期等內容.14.1.1.4應如實記錄召回的食品名稱、批次、規格、數量、召回原因及后續整改方案等內容.14.1.2食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關產品的采購檢查記錄、食品出廠檢查記錄應由記錄和審查員審查簽字，記錄內容應完整.

保存期不得少于2年.14.1.3應建立客戶投訴處理機制.

對客戶提出的書面或口頭意義.

見、投訴，企業相關管理部門應做好記錄，查找原因，妥善處理.14.2建立文件管理制度，有效管理文件，確保各相關場所使用的文件都是有效版本.

鼓勵采用先進的技術手段(如電子計算機信息系統)進行記錄和文件管理.

食品加工過程的微生物監視程序指南，注:本附錄提出了制定食品加工過程環境微生物監視程序時應考慮的要點，在實際生產中可以根據產品特性和生產技術水平等要素進行參考.A.1食品加工過程中的微生物監視是確保食品安全的重要手段，是驗證或評價目標微生物控制程序的有效性，確保食品質量和安全系統整體持續改善的工具.A.2本附錄提出了制定食品加工過程微生物監視程序時應考慮的要點.A.3食品加工過程的微生物監視主要包括環境微生物監視和過程產品的微生物監視.

環境微生物監測主要用于評估加工過程的衛生控制情況，找出可能存在的污染源.

通常，環境監測對象包括食品接觸表面、與食品或食品接觸表面相鄰的接觸表面和環境空氣.

工藝品的微生物監測主要用于評估加工工藝的衛生控制能力和產品衛生狀況.A.4食品加工過程的微生物監視復蓋了加工過程各環節的微生物學評價、清潔消毒效果、微生物控制效果評價.

在制定過程中，應考慮以下內容:、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、根據需要，也可以將病原菌作為監視指標，在加工過程中微生物監視的樣品點:環境監視的樣品點應該是微生物可能存在或進入污染的地方.

可以根據相關文獻資料確定取樣點，也可以根據經驗和積累的歷史數據確定取樣點.

過程產品監控計劃的采樣點應覆蓋整個加工過程中微生物水平可能發生變化，影響產品安全性和/或食品質量的過程產品，如微生物控制的關鍵控制點后的過程產品.

具體可參考表A.

1中的示例，本尊D)加工過程中微生物監視的監視頻率:根據污染可能發生的風險制定監視頻率.

根據相關文獻資料、相關經驗和專業知識或積累的歷史數據，可以確定合理的監視頻率.

具體可以參考表A.1的例子.加工工藝的微生物監控應動態化，應根據數據變化和加工工藝污染風險的高低進行調整和定期評估.

例如，指示微生物監視結果高，或者最終產品檢測出病原菌，或者重大維護施工活動后，如果衛生狀況有下降的傾向，則需要提高采樣點和監視頻率的監視結果一直滿足要求，可以適當降低采樣點，或者放寬監視頻率檢測方法的選擇應根據監視指標進行選擇，f)評價原則:應根據一定的監視指標限值進行評價，監視指標限值應根據微生物控制的效果和對產品質量和食品安全性的影響進行判斷，通過增加抽樣頻率等措施加強監視的不符合情況處理要求:各監視點的監視結果應符合監視指標的限值，保持穩定，在發生輕微不符的情況下，可以通過增加抽樣頻率等措施加強監視的嚴重不符的情況下，表A.

1食品加工過程微生物監視示例，原文來源:http://www.

iwuchn.

com，食品安全國家標準-食品生產通用衛生規范，文章來源:http://www.

whwccj.

com/下次2013年08月15日.

潔凈廠房設計規范(GB50073-2013)全文版

清潔廠房設計規范(GB50073-2013)全文版