食品工業(yè)潔凈車間凈化解決方法

食品工業(yè)潔凈工程引言：現(xiàn)代社會(huì)大家對(duì)飲食搭配的越關(guān)心，就更加的高度重視一般食品工業(yè)品質(zhì)和提升新鮮食品類消費(fèi)。另外，另一個(gè)前所未有的巨大改變是盡量減少應(yīng)用添加物和添加劑。開展了某類解決而更改了其微生物菌種一切正常填補(bǔ)的食品類尤其非常容易受自然環(huán)境微生物菌種腐蝕。比如，酸奶、奶酪和別的乳制品，果汁、加味牛乳和主餐。菌類的生長(zhǎng)發(fā)育有時(shí)候也在凈化室里開展以避免標(biāo)準(zhǔn)性傳播疾病原胞子生長(zhǎng)發(fā)育過多。

果汁:無菌產(chǎn)品早已攻占了單包裝（250ml ）果汁和飲品銷售市場(chǎng)。這一銷售市場(chǎng)正拓展到其他的產(chǎn)品生產(chǎn)流水線，包含牛奶飲品、酒、水及其番茄產(chǎn)品和一公升紙袋包裝。

乳制品:法國(guó)的酸奶、無菌牛乳或乳酪的生產(chǎn)加工，及其德國(guó)的香腸包裝中常常采用無菌解決。 一些大中型設(shè)備規(guī)定100,000級(jí)（ISO8和9級(jí)）之上。在國(guó)外，Jerome奶酪企業(yè)在愛達(dá)荷州杰羅姆修建了一個(gè)3,600萬美金，總面積140,000 平方米的奶酪和乳清蛋白產(chǎn)品廠。本廠有4個(gè)關(guān)鍵加溫和排風(fēng)系統(tǒng)可運(yùn)輸達(dá)到每分130,000立方英寸的過濾效率為95％的氣體，每鐘頭通氣15到20次。生產(chǎn)車間選用正壓力，氣體從作業(yè)區(qū)向流失。

葡萄酒、果汁和碳酸飲料無菌裝填加工工藝提升了ISO 5級(jí)（100級(jí)）和ISO 6級(jí)（1,000級(jí)）凈化室。 傳統(tǒng)式系統(tǒng)軟件中隧道施工式巴氏消毒法對(duì)產(chǎn)品開展各種各樣高溫解決，獲得的產(chǎn)品在物理學(xué)特點(diǎn)上產(chǎn)生變化。比較之下，對(duì)可控巴氏消毒法的無菌充灌選用較低熱處理工藝，可在幾層面改善產(chǎn)品的品質(zhì)。 在葡萄酒層面，可改善感觀特點(diǎn)，比如香味道設(shè)計(jì)風(fēng)格和新鮮程度。還可提升大部分產(chǎn)品的可靠性，增加貯存期。而用以果汁，則防止了象管路巴式消毒殺菌法那般遭受長(zhǎng)期高溫解決，因此沒有導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)成分損害。結(jié)果，香氣、口感及色調(diào)等感觀特性都獲得改進(jìn)。

肉類食品生產(chǎn)加工:美國(guó)財(cái)政部一項(xiàng)研究表明，英國(guó)的既食肉類食品類似有5％都感染了單核細(xì)胞增加性劉氏菌（Listeria monocytogenes），一種能夠讓人致命性的食材傳染性疾病菌，可造成敗血病、心肌炎或腦膜大腦炎（meningo-encephalitis）——一種危害人的大腦和脊神經(jīng)機(jī)構(gòu)的病癥。針對(duì)孕媽媽而言，劉氏菌屬可造成試管胚胎夭亡和死胎。 既食肉類食品銷售市場(chǎng)的擴(kuò)張是提升對(duì)潔凈室技術(shù)性要求的一個(gè)要素。德國(guó)是這一行業(yè)的先驅(qū)者。

面包店:面包店如今正慢慢接納潔凈室技術(shù)性。日本有很多這類事例。受神戶市的Nada Ward協(xié)作組織 授權(quán)委托，Chiyoda建筑工程公司設(shè)計(jì)方案了一座通用性食品加工廠。這一工廠有25002的總建筑面積，是神戶市Rokko海島一個(gè)8樓高的工程建筑，它應(yīng)用了清理技術(shù)性。這一工廠生產(chǎn)制造幾類吐司面包、糖塊、黃豆水豆腐、鮮面條和幾類傳統(tǒng)式的日本食品類。

糖塊:糖塊工業(yè)生產(chǎn)選用了微生物潔凈室技術(shù)性。新的、愈來愈繁雜的、包裝新奇的糖塊產(chǎn)品提升了對(duì)可控自然環(huán)境的要求（溫度、環(huán)境濕度、病菌的水準(zhǔn)，這些），及其生產(chǎn)過程的自動(dòng)化技術(shù)，便于確保優(yōu)良質(zhì)量和使用性能。

機(jī)器設(shè)備——半導(dǎo)體材料工業(yè)生產(chǎn)和醫(yī)藥業(yè)早已愈來愈多地應(yīng)用隔離器以給予ISO 4級(jí)（10級(jí)）或是更強(qiáng)的部分自然環(huán)境。如今隔離器經(jīng)銷商，比如LaCalhene，在匯報(bào)中提及，食品工業(yè)工業(yè)生產(chǎn)也選用此項(xiàng)技術(shù)性，有以下原因：

微生物學(xué)——隔離器給予無菌檢測(cè)自然環(huán)境，維護(hù)產(chǎn)品使其免遭來源于自然環(huán)境和作業(yè)者的環(huán)境污染，免遭微生物和基因變異微生物菌種的損害。

市場(chǎng)銷售——應(yīng)用隔離器代表著無需憑借傳統(tǒng)式的防腐蝕加工工藝就可以生產(chǎn)制造出當(dāng)然的、無添加劑的產(chǎn)品，因而，材質(zhì)和產(chǎn)品的味兒都不容易受影響。

降低成本——應(yīng)用隔離器可減少潔凈設(shè)備的安裝和運(yùn)作成本費(fèi)，增加產(chǎn)品貯存期。最廣泛和經(jīng)常運(yùn)用的是產(chǎn)品在無菌檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)下調(diào)料、切成片、裝填和傳輸。 隔離器可以用在消毒殺菌生產(chǎn)流水線、試驗(yàn)裝置和R&D試驗(yàn)室里。最立即受影響的行業(yè)是易腐爛的飲品、乳制品、冷肉和海產(chǎn)品、成品菜、面包店和糕餅店，及其生鮮的包裝。

食品工業(yè)工業(yè)生產(chǎn)潔凈工程凈化車間成本費(fèi)隨清理規(guī)定而不一樣?；旧蠜]有ISO 3級(jí)和4級(jí)（1和10級(jí)）裝置。ISO 5級(jí)（100級(jí)）凈化室成本費(fèi)是ISO 6級(jí)（1,000級(jí)）凈化室的二倍。成本費(fèi)隨清理規(guī)定的減少（見表2）而大大減少。僅有一小部分食品類凈化室運(yùn)用了ISO 5級(jí)（100級(jí)）室內(nèi)空間。真真正正常常應(yīng)用ISO 5級(jí)規(guī)范的是在例如裝填生產(chǎn)流水線那般的小地區(qū)。因而，依據(jù)地區(qū)而開展的室內(nèi)空間區(qū)劃對(duì)更高級(jí)危害非常大。

依據(jù)我國(guó)有關(guān)食品類/飲品的生產(chǎn)許可證實(shí)施方案，針對(duì)食品類/飲品的無塵生產(chǎn)線的自然環(huán)境開展操縱做到十萬級(jí)空氣過濾規(guī)范，我公司設(shè)計(jì)了一套工程施工改造方案以下：

一、食品類/飲品凈化車間表明：

食品類/飲品無菌檢測(cè)凈化車間最好是能與外部防護(hù)，不可以穿梭或受別的要素影響。食品類/飲品無菌檢測(cè)凈化車間的尺寸依必須而定，一般由更衣室、緩沖間、不銹鋼風(fēng)淋室和操作室構(gòu)成。更衣室放到外，關(guān)鍵供拆換衣服帽子、鞋等；緩沖間坐落于更衣室與不銹鋼風(fēng)淋室中間，也可另外和好多個(gè)操作室互通；操作室放到內(nèi)間，關(guān)鍵供商品罐裝，屋子應(yīng)不會(huì)受到日光照射，尺寸適度，高寬比適合(實(shí)際依據(jù)生產(chǎn)線設(shè)備的高寬比明確)。屋子過大，清理和消毒殺菌麻煩；過小，實(shí)際操作麻煩；頂端過過高危害紫外光的合理殺菌實(shí)際效果。墻面應(yīng)光潔無死角，便于清理和消毒殺菌。食品類/飲品無菌檢測(cè)無塵車間應(yīng)是封閉式并維持車間負(fù)壓差為正壓力，設(shè)定室內(nèi)消毒用的紫外線滅菌燈、空氣凈化油煙凈化器和控溫設(shè)備.

二、工程建筑平面布置圖表明：工程建筑平面圖設(shè)定應(yīng)當(dāng)屬建筑工程專業(yè)的技術(shù)專業(yè)范圍，但因?yàn)槭称奉?/span>/飲品無菌檢測(cè)無塵車間規(guī)定人、物分離，并要維持各無塵操作室的靜壓梯度，因而，該工程項(xiàng)目中工程建筑平面圖規(guī)定具有以下幾個(gè)方面：

1、各凈化處理操作室集中化設(shè)定單獨(dú)前處理室為氣閘，氣閘室與各操作室另外互通，保證低潔凈區(qū)的氣體不向高潔凈區(qū)滲入。

2、試驗(yàn)室的人工流產(chǎn)歷經(jīng)更衣間換衣脫鞋→清理間洗手消毒→緩沖間→不銹鋼風(fēng)淋室→各操作間。

3、食品類/飲品無菌檢測(cè)無塵車間貨運(yùn)物流從外過道歷經(jīng)機(jī)械設(shè)備連鎖加盟自消毒殺菌不銹鋼傳遞窗消毒殺菌后進(jìn)到緩存過道后再歷經(jīng)不銹鋼傳遞窗進(jìn)到各操作間。

三、有關(guān)車間的構(gòu)造

依據(jù)《潔凈廠房設(shè)計(jì)規(guī)范》車間的墻面和裝修吊頂務(wù)必采用不產(chǎn)塵、不積塵表面光滑的原材料工程施工，而且不可以在車間中存有盲區(qū)。采用凈化車間工程施工專用型彩鋼板，基鋼板現(xiàn)澆板采用鞍鋼0.4的厚鋼板，芯板相對(duì)密度做到14kg/m3,鋁型材采用華聯(lián)專用型鋁合金型材，為提升凈化處理間的使用期限，并做到別具一格的實(shí)際效果，全部鋁合金型材開展電泳原理解決。

四、有關(guān)車間的路面

路面采用溶液型環(huán)氧樹脂膠，抗壓強(qiáng)度C20之上，表面密實(shí)度，無起沙、墻面空鼓、縫隙。色調(diào)鮮麗，抗靜電特性恒久不變，可承擔(dān)中等水平下列荷載，耐熱。在達(dá)到應(yīng)用的基本上，能夠具有裝飾設(shè)計(jì)的功效，耐磨損、耐擦洗的、防污、地面防滑、特性優(yōu)質(zhì)，色調(diào)和光澤度勻稱一致。

五、自然通風(fēng)空氣過濾機(jī)器設(shè)備

凈化車間設(shè)計(jì)方案，依照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，設(shè)計(jì)方案一送到風(fēng)系統(tǒng)軟件。主機(jī)房建在工業(yè)廠房頂側(cè)(依據(jù)現(xiàn)場(chǎng)狀況，可采用單元式凈化設(shè)備的，無需設(shè)主機(jī)房)，各送到風(fēng)循環(huán)系統(tǒng)通風(fēng)風(fēng)管在技術(shù)性隔層內(nèi)與制冷機(jī)組組合成系統(tǒng)軟件。送回風(fēng)口采用高品質(zhì)鍍鋅板，經(jīng)電動(dòng)風(fēng)閥導(dǎo)電軟連接。鍍鋅板通風(fēng)風(fēng)管當(dāng)場(chǎng)制做。

六、照明燈具

潔凈區(qū)應(yīng)采用吸頂式凈化處理照明燈具，非潔凈區(qū)采用一般熒光燈管。設(shè)計(jì)方案各屋子里照明燈具，紫外線殺菌燈單獨(dú)操縱，并均由電氣控制系統(tǒng)箱操縱，再由總配電箱集中控制系統(tǒng)；室內(nèi)采光均采用密閉式照明燈具組；電源插座盤均采用內(nèi)嵌式；房間內(nèi)無暗線鋪設(shè)。

1、食品產(chǎn)業(yè)對(duì)工作人員、原材料的功能分區(qū)有確立的要求，不能交叉式流動(dòng)性，原材料流動(dòng)性需設(shè)定專用型的原材料傳送口或傳送門；人員流動(dòng)需走專用型的工作人員安全通道。

2、依照生產(chǎn)工藝和環(huán)境衛(wèi)生、品質(zhì)規(guī)定，區(qū)劃無塵級(jí)別，實(shí)際級(jí)別及規(guī)定：

食品類工業(yè)廠房無塵級(jí)別及換氣次數(shù)：

3、對(duì)液態(tài)生產(chǎn)加工生產(chǎn)車間，需需注意清洗造成的污垢殘余于安裝鋁合金型材內(nèi)，夏季造成霉臭，需要尤其解決。

4、工作人員洗手消毒水龍頭須非手拉式（磁感應(yīng)、腳踩或手襯式），生產(chǎn)線進(jìn)口必需時(shí)應(yīng)設(shè)工作中靴消毒池。

簡(jiǎn)易實(shí)例表明：某食品加工廠新創(chuàng)建無塵生產(chǎn)線坐落于工業(yè)廠房一樓，占地面積約100M2，樓高4m。顧客規(guī)定無塵等級(jí)10千級(jí)，溫度28℃下列。

設(shè)計(jì)理念：因生產(chǎn)車間商品為食品類，因而必須對(duì)氣體自然環(huán)境殺菌消毒，在送風(fēng)系統(tǒng)軟件中安裝臭氧消毒機(jī)。并給予20匹水冷藏柜機(jī)，主機(jī)房坐落于生產(chǎn)線鄰居，冷卻塔坐落于一層戶外。系統(tǒng)軟件采用集中化過濾裝置，進(jìn)風(fēng)口安裝鋁合金百葉和鋁合金型材散流器通風(fēng)口，采用上送風(fēng)下次風(fēng)方法，確保送風(fēng)的勻稱，為防止出入潔凈室的工作員帶進(jìn)粒子使?jié)崈舳鹊燃?jí)達(dá)不上規(guī)定，改裝不銹鋼風(fēng)淋室一套，并配備更衣室，確保工作人員進(jìn)到前根據(jù)風(fēng)淋室凈化處理。

本潔凈室運(yùn)用D=50毫米兩面彩鋼瓦做墻面及裝修吊頂。無塵區(qū)域內(nèi)表層整平光潔，無縫隙，插口嚴(yán)實(shí)，無顆粒物掉下來，除霉、抗靜電、防止炫光并能承受清理和消毒殺菌，墻面與路面的交匯處采用弧型結(jié)束，以降低塵土堆積，有利于清理，潔凈室區(qū)的門、窗造型設(shè)計(jì)要簡(jiǎn)易、整平、不容易積塵、便于清理，門邊框不可設(shè)門坎；潔凈室門、窗、裝修隔斷等家裝材料不可應(yīng)用木制家具，潔凈室的窗子、吊頂、及進(jìn)到房間內(nèi)的管路出風(fēng)口、照明燈具與墻面或吊頂天花板的連接處均應(yīng)密封性；

凈化車間吊頂天花板，墻板才采用50MM厚夾芯彩剛制做，剛度強(qiáng)，美觀，弧形墻腳、門、窗子等，采用專用型空氣氧化鋁合金型材制做，送風(fēng)有用熱鍍鋅鋼板做成，貼凈化處理隔熱保溫效果非常的好的阻燃性型PEF發(fā)泡聚苯乙烯板，高效送風(fēng)口送風(fēng)口用噴漆抗靜電不銹鋼板架構(gòu)，美觀干凈整潔，沖孔網(wǎng)板用噴漆鋁合金板，不銹蝕，不粘塵，易清理。