從ISO14644-1：2015的轉變看到的

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各省、自治區、直轄市和新疆生產建設兵團食品藥品監督管理局、北京市衛生局、福建省衛生廳:為規范中央廚房許可工作，保障消費者飲食安全，根據《中央機構編制委員會辦公室明確中央廚房和甜點站食品安全監督責任問題的通知》(中央編制發行2011)3號)的相關規定和《飲食服務許可管理辦法》、《飲食服務食品安全監督管理辦法》、《飲食服務許可審查規范》要求，國家食品藥品監督管理局制定了《中央許可審查規范》.

現將相關事項通知如下:1、各地受理中央廚房許可申請，開展中央廚房許可審查時，應按照《飲食服務許可審查規范》總則的相關要求和本規范規定執行.

二、餐飲連鎖企業設立的中央廚房，取得各種食品許可證的，該許可證在有效期內繼續有效期滿，按照《中央廚房許可審查規范》規定申請《餐飲服務許可證》.

三、各地應及時總結中央廚房許可審批工作情況，重大問題應及時報國家食品藥品監督管理局.

國家食品藥品監督管理局召開，中央廚房許可審查規范、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、，第二條中央廚房是指餐飲連鎖企業建立的獨立場所和設施設備，集中完成食品成品或半成品加工制作，直接配送給餐飲服務部門.

，，第三條中央廚房納入飲食服務許可管理范圍，作為第六類飲食服務許可類別審查.

開設中央廚房必須取得飲食服務許可證，其許可程序和申請資料按照飲食服務許可管理辦法相關規定執行.

，中央廚房飲食服務許可申請的受理和審查機構由中央廚房所在地省、自治區、直轄市食品藥品監督管理部門規定.

，，五條餐飲連鎖企業向食品藥品監督管理部門提出中央廚房餐飲服務許可申請.

申請批準的中央廚房應具備《飲食服務許可管理辦法》第九條規定的基本條件.

啊，第六條中央廚房應設置專業食品安全管理人員.

申請人申請餐飲服務許可證時，應當提交餐飲服務單位食品安全管理人員培訓合格證書.

回到臺灣，第七條要求申請人提交的保證食品安全的規章制度，包括:第九部分食品供應商的健康管理制度和培訓管理制度.

電影院(第二部分)專職食品安全管理人員的職責規定.

加上食品供應商的緊急選擇制度.

，第八條中央廚房向飲食服務部門配送的食品品種應當向接受飲食服務許可申請的食品藥品監督管理部門報告.

禁止配送的高風險食品目錄由各省、自治區、直轄市食品藥品監督管理部門確定.

，，第九條選址要求，選擇地形干燥、排水條件和電力供應的地區，不得設置在容易污染的地區.

距糞坑、污水池、暴露垃圾場(車站)、廁所等污染源25米以上，除粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源的影響范圍外.

，第十條場所的設置、布局、分隔、面積要求下降(1)設置適應供應品種、數量的粗加工、切割、烹飪、面點制作、食品冷卻、食品包裝、配送食品儲藏、工具清洗消毒等加工場所，以及食品倉庫、更衣、清潔工具儲藏等.

(二)食品處理區分為一般操作區、準清潔區、清潔區，各食品處理區應設在室內，獨立分隔.

(3)配制涼菜和配送食品貯藏時，應分別設置食品加工專用室的食品冷卻、包裝應設置食品加工專用室和專用設施.

(四)各加工操作場所按原料進入、原料處理、半成品加工、食品裝配和配送食品貯藏順序合理布局，可防止食品貯藏、操作中發生交叉污染.

(5)接觸原料、半成品、成品工具、工具和容器，有明顯的區別標志，區域保管的動物性和植物性食品接觸的工具、工具和容器也有明顯的區別標志，區域保管.

(6)食品加工作業和貯藏場所面積原則上應在300平方米以上，適應加工食品的品種和數量.

(7)烹飪場所面積在食品處理區域面積的15%以上的清洗消毒區域面積在食品處理區域面積的10%以上.

(8)涼菜專用面積在10平方米以上.

(9)工廠道路鋪設混凝土、瀝青等易于清洗的硬質材料，具有良好的排水系統.

(10)加工制作場所內沒有飼養、宰殺活禽類動物的區域(或距離25米以上).

，，第十一條處理區地面、排水、墻壁、門窗和天花板要求采用無毒、無異味、不透水、不易積垢的材料鋪設，平整、無裂縫.

(二)粗加工、切割、加工工具清洗消毒和烹飪等，經常清洗場所、濕場所的地面容易清洗、防滑，有排水系統.

(3)地面和排水溝有排水坡度(1.

5%以上)，排水流程由高清潔操作區域流向低清潔操作區域.

(4)排水溝出口有網孔徑在6毫米以下的金屬柵和網罩.

(5)墻角、柱腳、側面、底面的結合部有一定的弧度.

(6)墻壁采用無毒、無異味、不透水、光滑、不易積垢的明亮材料.

(7)粗加工、切割、烹飪和工具清洗消毒等場所需要1.

5米以上的光滑、不吸水、明亮、耐久、易清洗的材料制成的墻裙，在食品加工專用場所鋪設到屋頂.

(8)內窗臺下傾斜45度以上或采用無窗臺結構.

(9)門、窗組裝嚴密，與外部直接相通的門和可打開的窗設有易于清洗不生銹的紗網和空氣幕，與外部直接相通的門和各種專用門可以自動關閉.

(10)粗加工、切割、烹飪、工具清洗消毒等場所、食品包裝之間的門采用易于清洗、不吸水的堅固材料.

(11)天花板無毒、無異味、無吸水、表面清潔、耐腐蝕、耐溫、明亮材料涂裝或裝修.

(十二)半成品，即食品暴露場所的屋頂通過不平整的構造和配管，必須設置平整清潔的天花板(天花板間隙必須密封).

(13)水蒸氣多的地方的天花板有適當的坡度(斜坡和拱形都可以).

，，第十二條，洗手消毒設施要求，在食品處理區設置足夠數量的洗手設施，在方便員工的區域設置.

(二)洗手池材質為不透水材料，結構不易積垢，易于清洗.

(3)洗手消毒設施旁邊設有相應的清洗、消毒用品和干手設施，員工專用洗手消毒設施附近有洗手消毒方法的標志.

，13條工具、設施設備清洗消毒清潔設施要求，根據加工食品的品種，配備能夠正常運行的清潔、消毒、清潔設施.

(二)采用有效的物理消毒或化學消毒方法.

(3)各種清洗消毒方式設置專用池的最低數量:采用化學消毒的，至少設置3個專用池和容器.

采用熱消毒的，可設置2個專用池或容器.

各種池塘和容器用明顯的標志顯示其用途.

(4)直接接觸入口食品的工具、容器清洗消毒池專用，與食品原料、清洗工具、接觸非直接入口食品的工具、容器清洗池分開.

(5)工具清洗消毒池使用不銹鋼和陶瓷等不透水材料，不易積垢，容易清洗.

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(6)設置專門保管消毒后工具的清潔設施，標記明顯，清潔方便.

(七)清洗、消毒、清洗設備設施大小和數量可滿足需求.

，第14條食品原料、清潔工具清洗池要求，粗加工操作場所分別設置動物性食品、植物性食品、水產品3種食品原料的清洗池，池的數量和容量符合加工食品的數量.

各種池塘用明顯的標志表示其用途.

(二)加工場所設有拖把等清潔工具、工具清洗池，其位置不污染食品及其加工操作過程.

，，15條加工食品設備、工具和容器要求.

烹飪后，根據加工食品的品種和數量，應配備相應數量的食品快速冷卻設備.

(二)配送食品的品種、數量、配送方式應配備相應的食品包裝設備.

(3)接觸食品的設備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標準和要求.

(4)接觸食品的設備、工具和容器容易清洗消毒.

(5)所有食品設備、工具和容器不使用木質材料，除了工藝要求外.

(6)食品容器、工具和設備與食品的接觸面光滑，無凹陷或裂縫(除工藝要求外).

，第16條通風排煙，照明設施要求.

(1)食品烹飪場所采用機械排氣.

產生油煙或大量蒸汽的設備上部，設置附有機械排氣和油煙過濾的排氣裝置，過濾器容易清洗和更換.

(2)排氣口配有網孔直徑在6毫米以下的金屬柵和網罩.

(3)加工經營場所的光源不改變觀察食品的天然顏色.

(4)安裝在食品暴露正上方的照明設施使用防護罩.

冷凍(藏)倉庫使用防爆燈.

，，第17條廢棄物暫存設施要求把廢棄物和垃圾放在食品處理區.

廢棄物容器和加工用容器有明顯區別的標志.

(2)廢棄物容器配有蓋子，由堅固不透水的材料制成，內壁光滑易于清洗.

專用室內的廢棄物容器蓋是非手動開放式的.

，第18條庫房和食品儲藏場所要求分別設置食品和非食品(不引起食品污染的食品容器、包裝材料、工具等)庫房.

(2)冷藏、冷凍庫(庫)的數量和結構可以分別保管原料、半成品和成品，有明顯的區別.

(3)冰箱以外的倉庫有良好的通風、防潮、防鼠(設置防鼠板或木門以下用金屬復蓋)設施.

(4)冷藏、冷凍庫可以正確指示庫內溫度的溫度計.

(5)倉庫和冷藏、冷凍庫內應設置數量充足的物品保管架，保管的食品可以離開墻壁保管.

，，第十九條，專間要求，沒有明溝，地漏有水封，專間墻裙鋪在屋頂上.

(2)專用房間只設置一扇門，采用易清洗、不吸水的堅固材質，可自動關閉.窗戶關著.(3)需要直接接觸成品的水，必須設置水凈化設施.

(四)專用室內設有符合飲食服務食品安全管理規范要求的空調設施、空氣消毒設施、流動水源、工具清洗消毒設施的涼菜室、食品冷卻室、食品包裝室設有專用冷凍設施.

(5)專用室入口設有洗手、消毒、更衣設施的通過式預進室.

洗手消毒設施除符合本規范第十三條規定外，應為非手觸式.

，第20條更衣室要求更衣場所與加工經營場所在同一建筑物內，有足夠大小的空間、足夠數量的更衣設施和適當的照明.

，，第21條，廁所要求，(1)廁所不設在食品處理區.

(二)廁所采用水沖式.

(3)廁所的地板、墻壁、廁所等采用不透水、易清洗、不易積垢的材料，設置有效的排氣裝置，有適當的照明，與外部相通的窗戶設置紗窗，或者為了封閉，門可以自動關閉，在出口附近設置洗手設施.

(4)廁所污染管道與食品加工作業場所的排水管道分開，有可靠的防臭氣水封.

，，第22條，運輸設備要求與加工食品品種、數量和儲存要求相適應的封閉專用運輸冷藏車輛，車輛內部結構平坦，易于清洗.

，23條食品檢驗和留樣設施設備和人員要求，設置適合加工的食品品種的檢驗室.

(二)配備適合檢查項目的檢查設施和檢查人員.

(3)配備留樣專用容器和冷藏設施和留樣管理者.

，，第24條省級食品藥品監督管理部門可以根據本規范制定具體實施細則，向國家食品藥品監督管理局報告.

，，，第25條規范由國家食品藥品監督管理局負責解釋.

，，，2011年7月1日起實施.

，，中央廚房許可審查規范原文鏈接:http://www.

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iwoma-1157/，崗位，崗位，崗位，崗位，崗位，崗位，崗位，崗位，崗位，崗位，崗位，崗位，崗位，崗位，崗位，崗位，崗位，崗位.

《中央機構編制委員會辦公室關于明確中央廚房和甜點站食品安全監督責任的通知》(中央編制發行〔2011〕3號)的有關規定、《飲食服務許可管理方法》、《飲食服務食品安全監督管理方法》、《飲食服務許可審查規范》的要求，國家食品藥品監督管理局制定了《中央廚房許可審查規范》.

現將相關事項通知如下:1、各地受理中央廚房許可申請，開展中央廚房許可審查時，應按照《飲食服務許可審查規范》總則的相關要求和本規范規定執行.

二、餐飲連鎖企業設立的中央廚房，取得各種食品許可證的，該許可證在有效期內繼續有效期滿，按照《中央廚房許可審查規范》規定申請《餐飲服務許可證》.

三、各地應及時總結中央廚房許可審批工作情況，重大問題應及時報國家食品藥品監督管理局.

國家食品藥品監督管理局、嗯、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、.

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